ハンドドリップ編 at starbucks coffee

starbucksにてハンドドリップ編のセミナーに参加してきました。

目からウロコのことばかり！！

このセミナーは学ぶことが多くて、非常に充実した２時間になりました。（知らないことが多過ぎたというか。。）

Agendaは、

Welcome to Starbucks Coffee World !

スターバックスのコーヒーの世界にようこそ！

ハンドドリップ編

１、ドリップという抽出方法

• ドリップとは
• いろいろなドリップの紹介

２、ドリッパーの特徴

• 代表的なドリッパーの違い
• ホールディングタイムとは？

３、ハンドドリップの手順とポイント

• 手順・ポイントの説明とデモンストレーション

４、ハンドドリップによる抽出体験

• コーヒー：カフェベロナ®
  フード：チョコレートチャンクスコーン

５、アレンジドリンク＆カスタマイゼーション

• 家庭で気軽にできるアレンジ＆カスタマイズ

コーヒーセミナーが始まる前にSAKURAラテをいただきました！

SAKURAラテを頂くのは、３回目。

ほんのり桜の香りがするのと、上に乗ってるビビッドピンクのツブツブがおいしい！！

シーズン限定で出てくるドリンクって甘いのが多くて、苦手なことが多かったけれど、今回のドリンクはかなりツボです。

フラペチーノ版も飲みたいな〜。

さて、セミナーでは代表的なドリッパーの違いということで、メリタ・カリタ・スターバックスオリジナルハンドドリッパーを比べました。

• メリタ式：１つ穴　ゆっくり落ちる
• カリタ式：３つ穴　早く落ちる
• スターバックスオリジナル：メリタとカリタの中間の早さで落ちる

さて、この落ちる早さの差ですが、これでコーヒーの味が変わってくるとのことでした。

コーヒー豆とお湯が触れ合ってる時間のことをホールディングタイムと言うそうですが、きちっとホールディングタイムを作ることで味が変わるとのこと。

ホールディングなしの方が色が薄くなる。

ちなみに黒エプロンのお姉さんのお話では、カリタ（３つ穴）の方が味の調整が難しく、メリタ（１つ穴）の方が自分で味の調整をしやすく簡単なのだそう。

ちなみにメリタとスタバのドリッパーだと、メリタの方がコーヒーの落ちる早さはゆっくりです。そして、カリタとスタバのドリッパーだとカリタの方がちょっと早いです。

今回のセミナーで一番驚いたことは・・・

ドリッパー内のお湯の高さでコーヒーの味が変わるということ！

言われてみれば確かにそうなのだけど、かなり驚きました。

私が今まで入れていたコーヒーって何だったんだろうって・・・

さらにお湯を入れた後に浮いている泡（アクのような白いモノ）はしぶみであるとのこと。だからこの泡が落ちきる前に次のお湯を入れないといけないとのこと。知らなかったし！！

私が今まで入れていたものってなんだったんだろー。そりゃ、自分で淹れたコーヒーはなんか美味しくないな？と思うわー。

ペーパーフィルターの美味しい淹れ方とは。

１、お湯は沸騰後少し置き、温度を９０〜９６℃にする。

２、ドリッパーにお湯を通す。できれば、使用する器具・カップを温めておく。

３、ペーパーをドリッパーにセット

４、コーヒー豆をフィルターに入れて、平らにならす。（１人分　豆１０g）

５、お湯が粉全体にまんべんなく行き渡るようにコーヒー豆の中央から少しずつお湯を注ぐ。

目安はサーバーに１〜２滴コーヒー液が垂れる程度。蒸らし時間は２０〜３０秒。←この時間にコーヒーの香りが出るとのこと。

６、お湯を注ぐ（２回目）。ゆっくりと少しずつ中央に注ぎ、高さを出す。←この２回目に注ぐお湯の量で高さを決めることになるので、濃いめが好きなら低めに、サッパリめが好きなら高くする。

７、お湯を注ぐ（３回目）。２回目に注いだお湯が落ちきる前に、３回目のお湯を注ぐ。

ドリッパー内のお湯の高さは２回目と同じくらい。２、３回目の抽出に旨味成分のほとんどが含まれる。

落ちきる前に注ぐ理由：浮いてる泡（アクのようなもの）をドリッパーに落としたくないから。また濾過層を維持したいから。

８、必要量になったら、コーヒーが落ちきるまで待たずにドリッパーを外す。

理由：出がらし、雑味を最後の一滴まで絞り出すことになるため。

９、残ったペーパーフィルターを見て、コーヒー豆の土手が均一な厚みが出来ていれば、上手にコーヒーを入れられた目安。

（中央がくぼみ、途切れ目のない、きれいなすり鉢状の状態がBest)

ちなみに２０gのコーヒー豆に対しては３６０ccのお湯。出来高は３００cc

蒸らし中の図

２度目の図

出来高３００ccにしたコーヒー

この後少し揺らして、味を均等にします。

ちなみに黒エプロンのお姉さん達が入れた同じコーヒーでも高さや抽出のスピードで色にかなりの違いがみられました。濃さも全然違った。

ちなみにフードペアリングにて、チョコレートチャンクスコーンを頂きました。

合わせたコーヒーはカフェベロナ。チョコレート系のフードとは合いますねー。

スコーンまるごと１コという気前の良さにビックリしました。

ちなみに今回のお土産はコーヒーバンドでした。

可愛い。

おいしいいれ方編 at Starbucks

おいしいいれ方編のコーヒーセミナーに参加してきました。

今回もお世話になったのは、スターバックスさん。

Agendaの内容は・・・

１、コーヒーの木から一杯のカップまで

• アラビカ種とロブスタ種
• 世界のコーヒー三大生産地と風味の特徴

　　　ラテンアメリカ／アフリカ／アジア・太平洋

• スターバックスローストとは

　　　ブロンド／ミディアム／ダーク

２、コーヒーのおいしいいれ方と味わい方

３、コーヒーを楽しむ

• コーヒー：ハウスブレンド
• コーヒープレスを使った手軽でおいしいコーヒーのいれ方
• フードペアリング
• フォームミルクとシロップでアレンジコーヒー

先生をしてくださったのは、落ち着いた雰囲気の可愛らしい黒エプロンの女性２人。

参加者は私含めて６人。さらに、その中に会社の友達がいた！ビックリ。笑。

さて、お勉強した内容について。

今まで気にも止めていなかったけれど、、コーヒー豆は２種類に大きく分けられるそうで、アラビカ種とロブスタ種。

スターバックスではアラビカ種のみの取り扱い。標高の比較的高い場所で採取されるアラビカ種の特徴は繊細で上品な味わいだそう。アラビカ種のコーヒーは味にひきしまりがあって、風味があるそうな。

一方でロブスタ種は、標高は若干低めのところで栽培されていて、アラビカ種と比べると味は劣るとのこと。ロブスタ種のみの缶コーヒーは出回っていないそうで、日本では豆の状態でも出回っていないそう。

コーヒーの生産地の話もおもしろかった。

基本コーヒーはコーヒーベルトと呼ばれる地域で栽培されているのだけど、それぞれの場所によって特徴が違うという話。

私は最近だとエチオピアのコーヒーが飲みやすくて好きだったんだけど、エチオピアが栽培されてるのはケニアと同じで、アフリカ地域。アフリカ／アラビア地域は個性的な特徴のコーヒーが多いのだそう。

逆にラテンアメリカのコーヒーは、バランスがとれていて、親しみやすいコーヒーが多いとのこと。香ばしいナッツの香りのものが多く、ブラックでも飲みやすいものが多いとのこと。

スターバックスでよく見かける、人気No.1のスマトラはアジア／太平洋のもの。アジア／太平洋の特徴はコクのしっかりとした濃厚なコーヒーが多いそう。

スターバックスローストについても説明を受けました。

ブロンド、ミディアム、ダークのお話の中で見せていただいたのは、下の３つのコーヒー

ローストの長さによって、色や豆の大きさが変わっているのがよくわかる。

フレンチローストのコーヒー豆はローストの時間が長いので、水分が飛んで豆の体積が大きくなってました。

ティスティングしたのは、以下の３つ

ラテンアメリカ：ライトノートブレンド

アフリカ：ケニア

アジア／太平洋：スマトラ

コーヒーセミナーに参加するとケニア、スマトラ辺りは鉄板ですね。

シュガードーナッツを使ったミニフードペアリングもありました。

スターバックスのシュガードーナッツは、ハウスブレンドがベストマッチなのだそう。

その後、フォームミルクとシロップを使ったアレンジコーヒーについてもお勉強。

ミルクフォーマーは家にあるけれど、実はまだ使ったことがなくて・・・

表面に上下させるとあっという間に良い感じのフォームミルクが出来てました。

ちなみに沸騰したミルクは泡立たなくなるので、６０℃〜７０℃のミルクが良いのだそう。スターバックスのラテは７０℃で作ってるんだって。

　　　　

ハウスブレンドの中にミルクを入れたのだけど、印象が変わってイイ感じ。カフェミスト（カフェオレ）の状態ですね。

ヘーゼルナッツシロップも入れてみました。
私は、家ではシロップまでは入れなくてもいいかなという感じ。

ちなみにコンディメントコーナーにあるスパイスは

シナモン：インドネシア産コーヒーに合う

ココア：ラテンアメリカのコーヒーに合う

はちみつ：インドネシア産のコーヒーに合う

ということらしい。

スターバックス／コーヒー通の方がいらっしゃって、エアロプレスという面白いものも見せてもらいました。

私も早く色々なコーヒーの抽出の仕方の違いや、風味の違いが的確に述べられるようになりたいな〜。

バレンタイン季節限定フードペアリングセミナー at starbucks

去年の年末からコーヒーセミナーをスターバックスで受けています。

昨年末に受けたのは、フードペアリング編。

先月は季節限定バレンタインのフードペアリングセミナー「Coffee Meets Chocolate編」に参加してきました。

試したコーヒーは

• グアテマラ　アンティグア（ラテンアメリカ）
• エチオピア／ケニア（アフリカ）
• スマトラ（アジア／太平洋）

最初はジェリービーンズを配られ、「香り」の体験。
次に無調整ミルクと無脂肪ミルクを試して、「コク」の体験。

フードで試したのは、オレンジチョコレートチップス／フィローネハーブチキンクリームソース／ザッハトルテ

フィローネハーブチキンとはスマトラがすごく合いました。少し油っぽい食事系はどうやらスマトラが合うみたい。先生してくれた店員さんの話に寄ると、スマトラがスターバックスでは一番人気のコーヒーのよう。
スマトラといえば、ダークの部類に入るコーヒー。朝、ドリップコーヒーだけを買う時は、胃にくるので、私的には単品では避けたいコーヒーだけど、お昼とかにサンドを一緒に買うようなことがあれば今度からはスマトラを選びたいな〜と思いました。

モグモグ食べることと飲むことに集中しすぎて、どの食事がどのコーヒーに合うのかメモするのを忘れてしまったけど、色々勉強になった２時間でした。

コーヒーの感想としては、グアテマラ　アンティグアはそれだけで飲むとコーヒーの味自体にあんまり主張を感じられないので、私的にはイマイチだったな。

同じアフリカ系でも、酸味が少し強すぎるのでケニアはまだあんまり得意じゃないかな。

どちらかというと私はエチオピアが最近のブーム。フードペアリング中もザッハトルテとエチオピア合わせたけど、合う！！
今、家にもエチオピアがあるので楽しんでます。

ちなみに今回のお土産はブックカバー。革製で、STARBUCKSの文字が入ってます。

何に使おうかな〜と考え中。

今月は「ハンドドリップ編」と「おいしい入れ方編」に参加します。
楽しみ♡